Menu tres tiempos Trampa al ojo Michelle S. Cruz Guillin

Nombre de la receta	Donas (papa croqueta, salsa bbq y queso rallado)
Pax	4
Categoría	Entrada
Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise en place
Papas	g	250	Peladas
Tocino	g	50	Brunnoise
Mantequilla	g	10
Nuez moscada	g	1
Perejil	g	5	Repicado
Queso	g	25	Rallado
Huevos	g	1
Pan Molido	g	50
Aceite	ml	250
Sal		c/n
Pimienta		c/n
Salsa bbq	g	100
PROCEDIMIENTO
1.       Desglasar el tocino 2.       Cocinar las papas 3.       Realizar un pure de papa. 4.       Mezclar con el tocino, el queso, perejil, mantequilla. 5.       Refrigerar por 15 min 6.       Dar forma de dona 7.       Pasar por el huevo batido y el pan molido. 8.       Freir a 160°C 9.       Bañar con salsa bbq 10.   Colocar queso rallado encima. Nombre de la Receta: Banana Split (corvina con arroz y ensalada) Pax: 2 Categoría: Plato Fuerte Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place “Guineo” Corvina g 160 Trozo rectangular (80g c/u) “Helado” Arroz g 120 Cocinado Huevo u 1 “Grageas” Tomate g 20 Brunnoise Pimiento g 20 Brunnoise Cebolla paiteña g 20 Brunnoise “crema chantilly” Limón ml 10 Zumo Lecitina de soya g 1 Sal c/n Pimienta c/n PROCEDIMIENTO 1.       Cocinar al vacio la corvina, a 52°C 2.       Previamente sumergirla en agua con sal 3.       Mezclar el arroz con el huevo hasta formar una masa 4.       Formar esferas regulares 5.       Freir en aceite a 160°C 6.       Realizar un aire de limón Para montar Colocar dos pedazos de corvina En la mitad de ellos, colocar 3 bolas de arroz En la parte superior colocar el aire de limón Colocar indistintamente el tomate, el pimiento y la cebolla Nombre de la Receta Spaguetti con verduras Pax 2 Categoria Postre Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place “Spaguetti” Harina de trigo g 200 Chocolate blanco g 50 “Salsa bechamel” Leche g 125 Azúcar g 35 Yemas de huevo g 2 “verduras” Frutilla g Brunnoise Manzana g Brunnoise PROCEDIMIENTO 1.       Fundir el chocolate 2.       Mezclar con la harina 3.       Dar forma de spaguetti 4.       Cocinar en agua caliente 5.       Realizar una crema inglesa 6.       Colocar encima del Spaguetti y la salsa las brutas indistintamente