Recetas Trampa al Ojo Diana Correa

Morcilla de chocolate con espuma de mascarpone

Ingrediente	Unidad	Cantidad
Para el merengue
Claras de huevo	g	125
Azúcar	g	250
Para la crema
Queso mascarpone	g	250
Crema de leche	ml	188
Merengue	g	112
Hojas de gelatina	g	3
Morcilla de chocolate
Pan	g	100
Mantequilla	g	75
Huevo	u	1
Azúcar	g	50
Chocolate de cobertura	g	100

Preparación:

Realizar un merengue italiano

Montar la crema de leche y añadir el queso mascarpone

Hidratar las hojas de gelatina y agregar a la mezcla anterior

Derretir el chocolate a Baño María, añadir el azúcar, incorporar el huevo, el  pan (cubos pequeños) y la mantequilla. Colocar la preparación en plástico film y refrigerar.

Esto no es huevo

Ingrediente	Unidad	Cantidad
Para la clara de coco
Crema de leche	ml	40
Coco rallado	g	70
Agua	ml	40
Azúcar	g	200
Hojas de gelatina	g	10
Clara de huevo	g	110
Para la yema de mango
Puré de mango	ml	100
Para la cáscara
Chocolate blanco	g	500
Manteca de cacao	g	100
Colorante color café
Paja de salsifí
Salsifí	c/n	c/n
Azúcar glass	c/n	c/n
Aceite de girasol (fritura)	c/n	c/n
Oro en polvo	c/n	c/n

Preparación

Mezclar todos los ingredientes para hacer la falsa clara de coco, rehidratando previamente la gelatina. Una vez hecha, montar levemente la clara gelificada en la Thermomix y verterla sobre los moldes con forma de huevo.

Poner la pulpa de mango en moldes de semiesferas y congelar. Colocar cada semiesfera en el centro de cada una de las claras con forma de huevo y congelar. Después desmoldar y unir las dos partes del huevo y volver a congelar.

Preparar el chocolate para hacer la cáscara fundiendo el chocolate con la manteca de cacao y coloreándolo. Una vez tenemos el chocolate coloreado caliente en el baño María, bañar los huevos con ayuda de un palillo. Conservar en cámara hasta el momento del pase.

Rallar el salsifí con un rallador grueso para obtener tiras que emularán la paja, freír en aceite caliente y espolvorear con azúcar glas y oro.