Deber 2 Diana Correa

GELIFICANTES
Nombre	Característica	Dosificación	Modo de Uso	Temperatura	Aplicación	Costo
Agar – Agar	Se lo extrae de las algas rojas.	Gel blando: 2-4gr /litro Gel duro: 5-10gr/litro	Alimentos ácidos	Gelatina caliente, soporta hasta 80°C	Caviar sólido, Espumas calientes y frías	$31.25 (500 gr)
Kappa	Permite napar un producto, gel con textura quebradiza y firme	Gel blando 2gr/litro Gel duro 15gr /litro	Mezclar en frío y hervir	Puede soportar temperaturas de hasta 60°C	Gelatinas lácteas, áspic	$36.35 (400gr)
Gellan	Se obtiene a partir de una fermentación, permite obtener un gel firme	Gel blando 5gr / litro Gel duro 13gr/ litro	Calentar y luego dejar enfriar	Es una gelatina caliente, soporta hasta 85°C	Gelatinas frías y calientes	$61.95 (400gr)
Iota	Se forma un gel blando y elástico disolviéndolo en frío	3gr/litro	Se disuelve en frío y se calienta	Soporta temperaturas hasta 80°C	Flan, Panacotta	$22.72 (500gr)
Metil	Se obtiene de la extracción de la celulosa de los vegetales. En frío actúa como espesante.	Gel blando: 7gr/litro	Mezclar en frío y dejar reposar en refrigeración a 4°C, para hidratar calentar hasta 55°C	Temperatura de 55°C.	Aires, Espagueti caliente	$29.54 (300gr)

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http://www.rousselot.com/es/gelatina-rousselot/caracteristicas-de-la-gelatina/definicion-descripcion/bloom-o-fuerza-de-gel/